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Además de la raza del cerdo, su correcta alimentación, y el esmero que se emplee en la elaboración de las patas que darán lugar a los jamones de bellota, resulta definitivo ejecutar un corte preciso que garantice y ofrezca al comensal todas las propiedades organolépticas del jamón en su pleno apogeo. Ampliar la noticia 
El sabor de los jamones de bellota depende, en gran medida, del corte ejecutado para la obtención de sus lonchas y tacos. Las primeras deben ser siempre lo más finas posible y su longitud no debe ser excesiva. Para llevar a cabo un corte preciso, se requiere del uso de un kit de cuchillos específicos para tal tarea. Ampliar la noticia 
Determinar si un cerdo ibérico ha sido alimentado mediante el uso exclusivo de bellotas, pastos naturales y hierbas, no es tan simple. Si queremos saber si los jamones son de bellota, será necesario comprobar la etiqueta de los mismos para ver si estos cuentan con la denominación de origen pertinente. Ampliar la noticia 
La clave fundamental para la obtención de los jamones de bellota es, sin duda, la materia prima empleada para dicho menester. En este caso, el cerdo ibérico constituye la base fundamental de los jamones de bellota. Una raza específica y exclusiva de la península ibérica. Ampliar la noticia 
Los jamones de bellota son aquellos jamones que provienen, exclusivamente, de la elaboración de las patas traseras de cerdos ibéricos que han sido criados de forma extensiva y alimentados mediante bellotas y pastos en las dehesas que se extienden en el sur y este de la península ibérica. Ampliar la noticia 
as grasas de cerdo ibérico de bellota tienen más del 55% de ácido oléico (monoinsaturado). Estas grasas, según se ha demostrado en rigurosos estudios científicos, producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa del colesterol beneficioso (HDL) y reduciendo la tasa del colesterol perjudicial (LDL). Sólo el aceite de oliva virgen tiene un contenido de ácido oléico superior.
La proporción total de ácidos grasos insaturados en la grasa de los productos curados de cerdo ibérico alimentado con bellotas es mayor del 75%, lo que hace que sea la más "cardiosaludable" de ... Ampliar la noticia